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Anno V - Num. 30 / 2017

Anno I - Num. 02 - 18 giugno 2012 Dai lettori

CARPACCIO DI ZUCCHINE con variante di salsa ai capperi

di Giusi Anello
         

Riceviamo da una nostra lettrice questa ricetta estiva, la ringraziamo  e la pubblichiamo con grande piacere

Salve, sono una vostra assidua lettrice Giusi Anello impiegata e ho visto che alcune signore vi hanno inviato delle ricette io desidero descrivervi una ricetta facile, veloce e, soprattutto, dietetica.

carpaccio di zucchine

Ingredienti

  • 400 g di zucchine
  • 25 ml di olio d’oliva
  • 2 limoni
  • 40 g di capperi sott’aceto
  • 1 rametto di timo
  • 20 g di olive nere snocciolate
  • 1 spolverata di pepe nero
  • 1 presa di sale fino

Preparazione

lavate accuratamente le zucchine, strofinandole con uno spazzolino per togliere bene i residui di terra, ed asciugatele molto bene. Affettate le zucchine a listarelle molto sottili.

Spremete il succo di un limone, filtratelo ed irrorateci le zucchine, salate e lasciate riposare per circa un’ora in modo che il limone le ammorbidisca. Togliete il succo in eccedenza, NON TUTTO perché c’è anche il limone, nel frattempo, infatti, le zucchine avranno rilasciato del liquido.

Ora, preparate la salsa:

  • prendete i capperi, scolateli dall’aceto ed asciugateli con carta assorbente;
  • inumidite la carta da cucina e puliteci il rametto di timo;
  • riducete le olive a rondelle.

Fate un trito fine del timo e dei capperi, mettete in una ciotola ed unite le olive, il succo di mezzo limone, l’olio, il sale e per ultimi 2 cucchiai di acqua calda. Per fare del composto una salsa densa sbattetelo con l’aiuto di una forchetta per una manciata di minuti.

Preparatevi a servire:

Disponete le zucchine in un piatto di portata, quindi unitevi la salsa e spolverizzate il tutto con una manciata di pepe nero, distribuite sopra le olive nere tagliate a pezzettini e servite.
Riprendete il piatto delle zucchine e decorate con fettine del limone da distribuire lateralmente ed aggiungete, se vi fa piacere, altro pepe.

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